Mozzarella

La mozzarella tient son nom de son procédé de fabrication spécifique. En italien, le verbe « mozzare » désigne le travail à la main du lait caillé étiré en ruban puis découpé en boules.

Le terme « mozzarella » apparaît pour la première fois en Italie en 1570 dans le livre de cuisine de Bartolomeo Scappi, cuisinier de la cour papale.

Cependant, la fabrication de fromage avec du lait de bufflonne est déjà attestée au 12e siècle. En effet, des moines du monastère de San Lorenzo à Capoue avaient l’habitude d’offrir du fromage appelé « mozza » aux fidèles lors du pèlerinage annuel.

Plus tard, au 14e siècle, seuls les « mozze » pouvant résister au transport sont vendus sur les marchés de Naples et de Salerne. La mozzarella ne devient populaire qu’à la fin du 18e siècle après la mise en place d’un élevage de bufflonnes par les Bourbons.

La mozzarella est un des fromages les plus doux et onctueux du marché. Mais elle fait également partie des fromages les moins gras et salés. Et ce sont précisément les acides gras saturés et le sodium qui font d’une consommation de fromage excessive un facteur de risque pour l’hypertension ou les maladies cardiovasculaires.

Élaborée à partir de lait de bufflonne, la mozzarella est une excellente source de calcium, essentiel à la minéralisation des os et des dents tout en prévenant de l’ostéoporose. Le phosphore également présent joue un rôle primordial dans la régénérescence des tissus.

Riche en protéines, les même que celles de la viande, la mozzarella est un aliment qui participe au maintien musculaire. Elle est par ailleurs idéale pour les végétariens souhaitant inclure un apport de protéines animales dans leur alimentation. Comme beaucoup de fromages, la mozzarella contient de la vitamine B12 nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire.