Ons verhaal

Na zijn studies koos hij om op de familieboerderij te werken. In 1985 nam hij een deel van de boerderij over, en zeven jaar later de hele boerderij.

Ondertussen kruiste het pad van Patrick dat van zijn buurvrouw Brigitte, in het dorp waar zij nu nog steeds wonen. Ze huwden en kregen een zoon, Sebastien, die nu de boerderij van de familie beheert.

Patrick had een traditionele boerderij van zwarte bonte koeien Maar In 2009 heeft de boerderij haar activiteiten gediversifieerd en haar eerste buffels verwelkomd.

In 2010 werd er helemaal overgeschakeld naar een buffelboerderij met het idee om mozzarella te produceren. De buffels werden aangekocht in de Cantal (Frankrijk) en zo is het allemaal begonnen.

Momenteel zijn er 170 buffels op 60 hectare, die dagelijks worden verzorgd door Sebastien, de zoon van Brigitte en Patrick.

Buffels zijn robuust, maar perfect aangepast aan het klimaat van Belgisch Luxemburg en geïntegreerd in de biologische landbouw.

Mozzarella is een van de meest geconsumeerde kazen ter wereld. Het wordt gebruikt in een groot aantal recepten.

Patrick volgde in 2011 een opleiding in Frankrijk en leerde zo zijn eigen ambachtelijke mozzarella maken. Hij gaf er zelfs een zeer persoonlijke touch aan ! Dit werd erg gewaardeerd door de consumenten.

“Onze buffelmozzarella is een kwaliteitsproduct, zeer specifiek voor onze boerderij, en steeds meer gevraagd en gewaardeerd door de klanten “. In feite is de vraag groter dan het aanbod.

De boerderij produceert 6.000 bollen mozzarella per week. Deze worden verdeeld in gespecialiseerde kruidenierszaken . Ook worden ze bereid door pizzaiolo’s, maar eveneens door chef-koks in gastronomische restaurants of restaurants met Michelin-sterren in heel België.

De boerderij Cornelissen zit een beetje krap en bevindt zich nog steeds in volle ontwikkeling. Groter dan voorheen, maar niet groot genoeg om de producDe nog verder impuls te geven. In 2019 zijn we verhuisd naar onze nieuwe faciliteiten.

In 2022 zeNen wij, na verscheidene verzoeken van Vlaamse leveranciers, onze ontwikkeling voort en bieden wij onze mozzarella aan in verschillende verkooppunten in het noorden van het land.

In Neufchâteau vindt u, naast onze productieruimte en kantoren, een onafhankelijke slagerij die in het weekend is geopend en waar u buffelvlees en ander biologisch vlees uit de streek kan kopen.

Een traktatie voor uw smaakpapillen.

Patrick & Brigitte